Kefir

Bạn có thể uống trực tiếp; kefir thường chua dịu, sánh nhẹ và đôi khi hơi có ga. Nếu vị quá chua, khuấy cùng trái cây hoặc một ít sữa trước khi uống.

Cho hạt kefir vào sữa trong lọ sạch, đậy hờ và để ở nhiệt độ phòng khoảng 20–25 °C trong 18–24 giờ. Khi sữa sánh và có vị chua, lọc lấy hạt; để lâu hơn sẽ làm kefir chua hơn.

Đựng kefir đã lọc trong chai hoặc lọ sạch, đậy kín và cất trong tủ lạnh; dùng trong khoảng một tuần để giữ vị ngon. Nếu muốn giữ hạt kefir, ngâm chúng trong sữa rồi để lạnh.

Bạn có thể xay kefir với chuối hoặc quả mọng làm sinh tố, trộn với yến mạch qua đêm, hoặc dùng thay sữa chua trong nước xốt salad. Khi nấu nóng, cho kefir vào gần cuối để hạn chế bị tách nước.

Trong sinh tố hoặc món ăn cần vị chua và độ sánh, sữa chua uống không đường là lựa chọn gần nhất. Nếu công thức cần kefir để làm bánh nở, dùng sữa chua pha loãng với một ít sữa; kết cấu có thể khác đôi chút.

Kefir lên men nhờ hạt kefir gồm vi khuẩn và nấm men, nên thường có vị chua phức hợp và đôi khi sủi nhẹ. Sữa chua uống thường được làm từ các chủng vi khuẩn tạo sữa chua và ít có vị men.

Có, nhưng quá trình lên men tiêu thụ một phần lactose trong sữa; lượng còn lại thay đổi theo cách và thời gian lên men. Kefir vẫn là sản phẩm từ sữa, không phù hợp nếu bạn cần tránh hoàn toàn sữa hoặc dị ứng đạm sữa.