Kem trứng sô-cô-la

Đun sữa với sô-cô-la đến khi tan, rồi rót từ từ vào lòng đỏ trứng đã khuấy để trứng quen nhiệt. Nấu trên lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi kem sánh và phủ được mặt sau thì nhấc xuống; đừng để sôi.

Rót hỗn hợp vào khuôn nhỏ, đặt khuôn trong khay nước nóng và nướng cách thủy ở 150 °C khoảng 30–40 phút. Kem đạt khi mép đã đông nhưng giữa khuôn còn hơi rung; để nguội rồi làm lạnh cho kem đặc thêm.

Bạn có thể ăn lạnh cùng dâu tây, chuối cắt lát hoặc một ít kem tươi không đường. Bánh quy giòn cũng hợp vì tạo độ tương phản với phần kem mềm mịn.

Để kem nguội, đậy kín từng phần rồi cất trong tủ lạnh; nên dùng trong vòng 3 ngày. Không để kem ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ, và tránh cấp đông vì khi rã đông kem dễ tách nước, mất độ mịn.

Kem trứng sô-cô-la thường mềm, múc bằng thìa và có thể nấu trên bếp; bánh flan sô-cô-la được đổ khuôn rồi hấp hoặc nướng cho đông chắc để úp ra đĩa. Bánh flan sô-cô-la có 111 kcal mỗi 100 g, còn kem trứng sô-cô-la có 88 kcal mỗi 100 g.

Được: rây bột ca cao rồi hòa với một ít sữa nóng thành hỗn hợp sệt trước khi trộn vào phần sữa còn lại để tránh vón cục. Bột ca cao thường đắng hơn sô-cô-la, nên nếm hỗn hợp trước khi nấu và thêm đường nếu cần.