Phô mai

Bào hoặc cắt phô mai thành miếng nhỏ, để bớt lạnh rồi cho vào món ở lửa nhỏ; khuấy nhẹ và tránh đun sôi lâu. Với sốt, cho phô mai vào sau khi nhấc nồi khỏi bếp.

Bọc kín phô mai bằng giấy nến hoặc giấy bọc thực phẩm, rồi cho vào hộp kín trong ngăn mát tủ lạnh. Phô mai đã cắt nên được bọc lại ngay sau khi dùng; đừng để lâu ở nhiệt độ phòng.

Phô mai bào hợp với mì Ý, pizza và súp; lát phô mai có thể kẹp bánh mì hoặc làm bánh mì nướng. Phô mai mềm cũng thường được ăn cùng trái cây hoặc bánh quy mặn.

Chọn loại dễ tan chảy như mozzarella cho pizza; cheddar hoặc phô mai bào trộn cũng hợp với mì Ý và bánh mì kẹp. Phô mai cứng thường có vị đậm hơn khi bào rắc lên món nóng.

Phô mai tươi thường mềm, ẩm và có vị dịu hơn; phô mai đã ủ thường chắc và đậm vị hơn. Phô mai tươi hợp ăn trực tiếp hoặc phết bánh mì, còn loại cứng thường dễ bào và dùng trong món nóng.

Trong món cần độ béo và sánh, kem hoặc sốt trắng có thể thay thế một phần, nhưng không tạo được vị phô mai hay độ kéo sợi. Với món chay, đậu phụ nghiền nêm gia vị có thể thay phần kết cấu, nhưng hương vị sẽ khác.

Không; phô mai cũng có thể làm từ sữa dê, sữa cừu hoặc sữa của các loài khác. Loại sữa và cách ủ góp phần tạo nên độ mềm, mùi và vị đặc trưng của từng loại.