Paneer

Không; paneer giữ được khối khi đun, nên hợp với món cà ri và món xiên nướng. Để mặt ngoài vàng mà bên trong vẫn mềm, áp chảo các miếng vuông ở lửa vừa khoảng 2–3 phút mỗi mặt.

Đun nóng sữa nguyên kem đến gần sôi, tắt bếp rồi từ từ khuấy nước cốt chanh hoặc giấm vào cho sữa tách thành phần đông và nước trong. Lọc qua vải mỏng, xả nhanh bằng nước lạnh, buộc vải và ép dưới vật nặng khoảng 1–2 giờ để paneer thành khối.

Paneer thường được cắt miếng cho vào palak paneer với rau bina, paneer tikka nướng với gia vị, hoặc cà ri paneer sốt cà chua. Nếu cho vào món sốt, áp chảo trước để miếng phô mai có lớp vỏ vàng và ít bị vỡ khi đảo.

Cho paneer vào hộp kín, ngập trong nước sạch và để trong tủ lạnh; thay nước mỗi ngày, dùng trong khoảng 2–3 ngày. Nếu không dùng sớm, có thể cấp đông, nhưng khi rã đông paneer thường bở và kém mềm hơn.

Đậu phụ chắc là lựa chọn dễ tìm để thay trong cà ri hoặc món nướng; thấm khô rồi áp chảo trước để giữ miếng. Đậu phụ mềm hơn và không có vị sữa như paneer, nên món ăn sẽ khác về độ béo và kết cấu.

Paneer là phô mai tươi làm bằng cách làm đông sữa với chất chua rồi ép thành khối, thường không ủ chín và không tan chảy khi nấu. Phô mai thông thường có thể được ủ và có nhiều loại tan chảy, nên không phải lúc nào cũng thay paneer tương đương trong món cà ri.