phô mai paneer

Đun nóng sữa, khuấy nước cốt chanh hoặc giấm vào đến khi sữa đông thành mảng và phần nước tách ra. Lọc qua vải sạch, xả nhanh bằng nước rồi ép khối phô mai khoảng 30–60 phút để paneer chắc hơn.

Cắt paneer thành khối đều, thấm khô mặt rồi áp chảo với một lớp dầu mỏng trên lửa vừa đến lớn khoảng 2–3 phút mỗi mặt. Để yên cho mặt dưới vàng rồi mới lật; đảo liên tục dễ làm miếng vỡ.

Paneer thường được nấu trong cà ri như palak paneer với rau bina, matar paneer với đậu Hà Lan hoặc shahi paneer sốt kem cà chua. Bạn cũng có thể xiên nướng cùng rau củ, hoặc thêm vào món xào ở cuối để miếng phô mai không bị nát.

Cho paneer vào hộp kín và giữ lạnh; nếu là paneer tự làm, nên dùng trong khoảng 3–4 ngày. Paneer mua sẵn còn nguyên bao bì thì làm theo hạn dùng và hướng dẫn bảo quản trên bao bì.

Có thể cắt thành khối, bọc kín rồi cấp đông; dùng ngon nhất trong khoảng một tháng. Rã đông trong ngăn mát trước khi nấu, vì paneer sau khi rã có thể xốp và hơi vụn hơn.

Có, nhất là trong món nướng hoặc áp chảo vì halloumi giữ hình dạng tốt khi nóng. Halloumi mặn hơn rõ rệt: có 1.200 mg natri trên 100 g, nên nêm món ăn sau khi nếm.

Paneer có vị dịu và ít mặn, hợp với cà ri có nước sốt; halloumi dai, mặn và thường được nướng hoặc áp chảo để tạo lớp vàng. Halloumi cũng có nhiều canxi hơn: 794 mg so với 537 mg trong paneer trên 100 g.