Kem trứng sữa

Đun sữa đến khi nóng bốc hơi, rồi rót từ từ vào lòng đỏ đã đánh với đường, vừa rót vừa khuấy. Đổ lại vào nồi, khuấy liên tục trên lửa nhỏ đến khoảng 82–84 °C, khi kem đủ đặc để bám mặt sau thìa; đừng để sôi.

Lọc kem qua rây ngay sau khi nấu để loại bỏ phần trứng vón nhỏ, rồi áp màng bọc thực phẩm sát mặt kem khi làm nguội. Khuấy đều trước khi dùng nếu kem đã đặc lại.

Rưới kem lên bánh táo, bánh pudding hoặc trái cây nướng; kem cũng hợp với bánh bông lan và bánh tart. Bạn có thể dùng làm lớp kem trong món trifle, xen kẽ với bánh và trái cây.

Cho kem vào hộp sạch, đậy kín và làm lạnh sớm; dùng trong vòng 2 ngày. Không để kem ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.

Không nên: khi rã đông, kem thường tách nước và mất độ mịn. Nếu đã đông lạnh, rã đông trong tủ lạnh rồi đánh mạnh hoặc xay nhanh, nhưng kết cấu vẫn có thể không trở lại như ban đầu.

Có thể dùng kem tươi đánh bông để phủ hoặc kẹp bánh, nhưng kem tươi nhẹ và xốp hơn, không có độ sánh mượt như kem trứng sữa. Với nhân bánh su hoặc bánh tart, thay bằng kem trứng làm bánh sẽ gần kết cấu hơn.

Kem trứng vani thường có thêm vani nên thơm rõ mùi vani; kem trứng sữa có vị sữa và trứng dịu hơn. Cả hai đều có thể dùng làm sốt ăn kèm bánh, nhưng độ đặc còn tùy cách chế biến.