sữa lên men

Sữa chua là một loại sữa lên men, nhưng sữa lên men còn có thể chỉ các sản phẩm khác như kefir; độ đặc, vị chua và loại men dùng có thể khác nhau.

Được, nhưng vị chua và độ sánh sẽ làm món ăn khác đi. Khi nấu súp hoặc xốt, bạn nên khuấy sữa lên men vào gần cuối và đun lửa nhỏ, tránh để sôi mạnh khiến sữa dễ tách nước.

Bạn có thể dùng với trái cây, yến mạch hoặc ngũ cốc vào bữa sáng; loại không đường cũng hợp làm xốt trộn rau với tỏi, chanh và rau thơm. Trong sinh tố, sữa lên men tạo vị chua dịu và độ sánh.

Đậy kín và cất ngay trong ngăn mát tủ lạnh; dùng thìa sạch để lấy, không uống trực tiếp từ hộp nếu định giữ phần còn lại. Bỏ đi nếu hộp phồng, có mùi lạ hoặc xuất hiện mốc.

Có, nhưng cần sữa đã tiệt trùng hoặc thanh trùng và men cái còn hoạt tính; dụng cụ phải sạch để tránh lẫn vi sinh vật không mong muốn. Ủ theo hướng dẫn của loại men bạn dùng, rồi làm lạnh ngay khi đạt độ chua và sánh mong muốn.

Có thể dùng loại sữa lên men không đường theo lượng tương đương trong nhiều công thức bánh kếp, bánh nướng xốp hoặc bánh mì nhanh. Vị chua giúp phản ứng với muối nở, còn bột có thể đặc hơn đôi chút so với khi dùng bơ sữa.

Có thể, nhất là khi đun sôi hoặc cho trực tiếp vào món nóng. Để hạn chế, khuấy sữa trước, hạ lửa nhỏ và thêm từng ít một; với món xốt, có thể hòa một thìa bột mì hoặc bột bắp vào sữa trước khi đun.