Kem trứng vani

Đun sữa với vani đến khi nóng bốc hơi nhưng chưa sôi. Rót từ từ vào lòng đỏ đã đánh với đường, vừa rót vừa khuấy, rồi đun nhỏ lửa và khuấy liên tục đến khi kem sánh, bám mặt sau thìa; đừng để sôi.

Nếu có nhiệt kế, nấu phần kem trứng khuấy trên bếp đến 71 °C để trứng chín an toàn. Nhấc nồi khỏi bếp ngay khi kem vừa sánh; đun lâu ở nhiệt cao dễ làm trứng lợn cợn.

Cho kem vào hộp sạch, đậy kín và làm lạnh sớm; dùng trong vòng 3 ngày. Ép màng bọc sát mặt kem trước khi đậy nắp để hạn chế đóng váng.

Có thể, nhưng khi rã đông kem thường tách nước và mất độ mịn. Kem trứng vani ngon nhất khi để lạnh trong ngăn mát; nếu đã đông, rã đông trong ngăn mát rồi đánh đều trước khi dùng.

Rưới kem lên bánh táo, bánh crumble, bánh mì nướng hoặc trái cây hấp; kem cũng là phần nhân quen thuộc của bánh su kem và bánh tart trứng. Khi ăn cùng bánh nóng, giữ kem lạnh để tạo độ tương phản dễ chịu.

Để làm nhân bánh, dùng sốt kem vani nếu cần kết cấu sệt và béo; để ăn kèm trái cây hoặc bánh, pudding vani cũng tiện nhưng thường đặc hơn. Nếu thay bằng kem trứng không vani, thêm vani để giữ hương vị.

Tên gọi có thể được dùng cho những công thức khá gần nhau, nên cách phân biệt chắc nhất là xem kết cấu và thành phần: kem trứng vani thường là kem trứng nấu sánh từ sữa, lòng đỏ, đường và vani; loại vị vani có thể là món tráng miệng đông đặc hơn.