Phô mai bào

Không hẳn: phô mai bào là phô mai đã được bào nhỏ, có thể làm từ Parmesan hoặc các loại phô mai khác. Nếu muốn vị mặn, đậm và thơm kiểu Parmesan, hãy chọn gói ghi rõ Parmesan.

Đậy kín bao bì hoặc cho vào hộp kín, rồi cất trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trước hạn ghi trên gói. Dùng thìa khô, sạch để lấy phô mai; hơi ẩm dễ làm phô mai dính thành cục.

Có. Chia thành từng phần nhỏ, gói kín rồi cấp đông; phô mai có thể vụn hoặc kém mịn sau khi rã đông, nên hợp nhất để rắc lên món đang nấu hơn là ăn nguội.

Với pizza, rắc trước khi nướng để phô mai tan và vàng mặt. Với mì hoặc rau củ đút lò, bạn cũng có thể để dành một ít rắc lên trong vài phút cuối nếu muốn lớp mặt thơm mà không quá sẫm.

Rắc lên mì Ý, súp nóng, khoai tây nướng hoặc rau củ đút lò; nhiệt từ món ăn giúp phô mai mềm và dậy mùi. Trộn vào sốt khi sốt còn nóng, thêm từ từ và khuấy đều để phô mai tan mượt.

Được: bào phô mai nguyên miếng bằng mặt lỗ lớn của dụng cụ bào ngay trước khi dùng. Phô mai mới bào thường tan dễ hơn loại đóng gói có thêm thành phần chống vón.

Parmesan có nhiều đạm hơn: 37,9 g mỗi 100 g, so với 28 g trong phô mai bào. Parmesan cũng mặn hơn rõ rệt, nên nếm món trước khi nêm thêm muối.