Đậu nành

Nhặt bỏ hạt lép, rửa sạch rồi ngâm ngập nước từ 8 đến 12 giờ; đổ bỏ nước ngâm và tráng lại trước khi nấu. Nếu trời nóng, hãy ngâm trong tủ lạnh để hạt không lên men.

Nấu trên bếp với nước mới trong khoảng 2–3 giờ sau khi ngâm, đến khi hạt mềm bở; nồi áp suất thường mất khoảng 25–40 phút. Đừng cho giấm hay cà chua vào từ đầu vì nguyên liệu chua có thể làm hạt lâu mềm.

Đậu nành đã nấu mềm có thể nấu chè, hầm với rau củ hoặc xay làm sữa đậu nành. Đậu phụ, tương miso, nước tương và tempeh cũng được làm từ đậu nành qua những cách chế biến khác nhau.

Được trong món hầm hoặc súp, nhưng cần ngâm và nấu đậu nành khô lâu hơn nhiều. Đậu nành xanh thường được luộc nguyên quả trong nước muối vài phút rồi bóp hạt ra ăn; đậu khô không thể thay thế theo cách nấu nhanh này.

Để hạt khô trong hộp kín, đặt ở nơi khô ráo, mát và tránh ánh nắng. Đậu nành đã nấu chín nên cho vào hộp kín, giữ lạnh và dùng trong vài ngày; có thể chia phần rồi cấp đông.

Không nên ăn hạt đậu nành sống hoặc chưa nấu chín kỹ. Ngâm rồi nấu đến khi hạt mềm hoàn toàn; nếu làm sữa đậu nành tại nhà, hãy đun sôi và nấu kỹ trước khi uống.

Đậu nành nấu chín có thể dùng thay một phần thịt trong món hầm, món cà ri hoặc nhân bánh, nhưng hạt nguyên không có độ dai như thịt. Đậu phụ ép ráo hoặc tempeh thường hợp hơn nếu bạn muốn nguyên liệu giữ miếng khi xào.