Bột đậu nành

Bạn có thể trộn một ít vào bột làm bánh mì, bánh kếp hoặc bánh quy để tăng vị bùi; bột này không tạo độ dai như bột mì. Bột đậu nành cũng thường được khuấy vào súp, cháo hoặc nước sốt để làm sánh.

Không nên dùng bột chưa qua xử lý nhiệt sống trong sinh tố; hãy nấu chín trước hoặc chọn loại đã rang, xử lý nhiệt và dùng đúng hướng dẫn trên bao bì. Khi nấu, khuấy bột với ít nước lạnh thành hồ rồi đổ vào món nóng, đun sôi nhẹ vài phút để bột chín đều.

Không nên thay toàn bộ: bột đậu nành không có gluten nên bánh dễ đặc và vụn. Hãy bắt đầu bằng cách thay khoảng một phần mười lượng bột mì trong công thức, rồi tăng dần nếu kết cấu vẫn ổn.

Cho bột vào hộp kín, để nơi khô ráo, mát và tránh ánh nắng; bột nguyên béo dễ ôi hơn loại tách béo vì còn nhiều dầu. Nếu ít dùng, bạn có thể cất hộp kín trong ngăn mát hoặc ngăn đông và để bột trở về nhiệt độ phòng trước khi mở để tránh hút ẩm.

Có thể thay trong món cần làm sánh hoặc trong một số công thức bánh, nhưng mùi vị và kết cấu sẽ khác: bột đậu nành bùi, béo hơn, còn bột đậu đen có màu sẫm và vị đậu rõ. Nên thay một phần trước, nhất là với bánh có màu sắc quan trọng.