Cá thu

Chọn con có mắt trong, mang đỏ hồng, da ánh bạc và thịt săn, ấn nhẹ thì nhanh đàn hồi. Cá có mùi biển nhẹ; tránh con nhớt, mắt đục hoặc có mùi khai.

Thấm khô miếng cá, áp chảo trên lửa vừa với một lớp dầu mỏng khoảng 3–4 phút mỗi mặt, tùy độ dày. Cá chín khi thịt chuyển đục và dễ tách thành thớ; đừng lật nhiều lần.

Nướng ở 200 °C khoảng 12–15 phút với miếng phi lê dày vừa, hoặc lâu hơn nếu nướng khoanh dày. Phết chút dầu và nướng vừa chín tới để thịt không bị khô.

Cá thu kho cà chua, kho tiêu, sốt cà và canh chua là những món quen thuộc. Với cá kho, chiên sơ hai mặt trước khi om giúp miếng cá săn và ít vỡ.

Cá thu kho hợp với cơm trắng, rau luộc hoặc dưa chua; cá thu nướng có thể ăn cùng rau sống và nước mắm chua ngọt. Vị chua của cà chua, me hay dưa muối cân bằng vị béo của cá.

Bạn có thể dùng cá nục hoặc cá sòng; cả hai đều hợp kho tiêu, kho cà. Cá nục thường đậm vị và béo hơn, còn cá sòng có thịt tương đối chắc.

Nếu định nấu sớm, lau khô, bọc kín và để trong ngăn mát lạnh nhất, dùng trong khoảng một đến hai ngày. Muốn để lâu hơn, chia thành phần vừa ăn, bọc kín rồi cấp đông; rã đông trong ngăn mát trước khi nấu.