Bún gạo

Ngâm bún trong nước ấm khoảng 10 phút cho mềm, rồi luộc 2–3 phút; thử một sợi để canh độ mềm. Xả nhanh bằng nước lạnh và để ráo kỹ trước khi trộn hoặc xào.

Với bún khô, ngâm trước giúp sợi mềm đều và rút ngắn thời gian luộc; sợi mỏng thường chỉ cần khoảng 10 phút trong nước ấm. Nếu dùng bún tươi, không cần ngâm, chỉ chần nhanh qua nước sôi.

Bún gạo dùng trong bún chả, bún thịt nướng, bún bò và các món bún trộn. Muốn xào, hãy luộc sợi vừa chín tới, để ráo thật kỹ rồi cho vào chảo gần cuối để sợi ít gãy.

Cất bún khô trong hộp kín ở nơi khô mát, tránh hơi ẩm. Bún đã luộc nên để nguội nhanh, cho vào hộp kín trong tủ lạnh và dùng trong khoảng 3 ngày; trộn chút dầu nếu cần giữ sợi khỏi dính.

Được, nhất là trong món nước hoặc món trộn, nhưng bánh phở bản dẹt và rộng hơn nên cho cảm giác ăn khác. Chần bánh phở vừa mềm rồi để ráo trước khi dùng.

Bún gạo làm từ gạo, còn miến thường làm từ tinh bột như tinh bột đậu xanh hoặc khoai. Miến thường trong và dai hơn sau khi nấu; bún gạo trắng đục, mềm và có vị gạo rõ hơn.

Đừng luộc mềm hẳn: vớt sợi khi vừa dai, xả nước lạnh rồi để ráo. Xào rau và phần nhân trước, cho bún vào sau cùng và đảo nhẹ để sợi nóng đều mà không nát.