Bạch tuộc

Đun sôi nồi nước với gừng, sả rồi thả bạch tuộc vào; con nhỏ thường chỉ cần luộc khoảng 3–5 phút, con lớn cần lâu hơn. Muốn thịt mềm hẳn, hãy om nhỏ lửa lâu thay vì luộc lưng chừng.

Luộc sơ bạch tuộc trước khoảng 3–5 phút, để ráo rồi nướng trên vỉ nóng hoặc áp chảo lửa lớn khoảng 2–3 phút mỗi mặt cho xém cạnh. Ướp với sả, tỏi, ớt và chút dầu để bề mặt thơm mà không bị khô.

Lộn phần đầu, bỏ túi mực và nội tạng, rồi lấy mắt và mỏ cứng ở giữa các xúc tu. Bóp nhẹ với muối và rửa sạch nhiều lần; nếu bạch tuộc có mùi tanh, chà thêm gừng đập dập rồi tráng lại.

Bạch tuộc nướng sa tế, hấp gừng sả, xào rau củ và gỏi bạch tuộc là những món phổ biến. Với món xào, cho bạch tuộc vào sau cùng và đảo nhanh trên lửa lớn để rau không ra nhiều nước.

Cho bạch tuộc đã làm sạch vào hộp kín, giữ lạnh và chế biến trong vòng một đến hai ngày. Nếu chưa dùng sớm, chia thành phần vừa ăn, bọc kín rồi cấp đông; rã đông trong ngăn mát trước khi nấu.

Không nên ăn sống nếu không biết chắc bạch tuộc đã được xử lý an toàn để ăn sống; chanh, giấm hay ớt không làm món sống an toàn hơn. Cách dễ kiểm soát hơn là nấu chín kỹ, nhất là khi phục vụ trẻ nhỏ.

Bạch tuộc nhỉnh hơn: có 16 g protein trên 100 g, so với 15,4 g ở mực. Mực thường có nhiều chất béo hơn, khoảng 1,7 g so với 1,2 g trong bạch tuộc.