食卓にあるものを知ろう
アンコウ
カロリーと栄養成分
生
76
カロリーkcal あたり 100 g
たんぱく質14 g
炭水化物0 g
脂質1.5 g
栄養成分
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合- カロリー 76 kcal —
- たんぱく質 14 g 29%
- 炭水化物 0 g 0%
- 脂質 1.5 g 2%
- 飽和脂肪酸 0.3 g 2%
- 食物繊維 0 g 0%
- ナトリウム 18 mg 1%
- コレステロール 25 mg 8%
ビタミン・ミネラル
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合ビタミン
- ビタミンA 12 µg 1%
- ビタミンC 1 mg 1%
- チアミン（ビタミンB1） 0.03 mg 2%
- リボフラビン（ビタミンB2） 0.06 mg 5%
- ナイアシン（ビタミンB3） 2.1 mg 13%
- パントテン酸（ビタミンB5） 0.15 mg 3%
- ビタミンB6 0.24 mg 14%
- 葉酸（ビタミンB9） 7 µg 2%
- ビタミンB12 0.9 µg 38%
ミネラル
- カルシウム 8 mg 1%
- 鉄 0.32 mg 2%
- マグネシウム 21 mg 5%
- リン 200 mg 16%
- カリウム 400 mg 9%
- 亜鉛 0.41 mg 4%
- 銅 0.03 mg 3%
- マンガン 0.02 mg 1%
- セレン 36.5 µg 66%
1食分あたりのカロリー
| 1食分 | 重量 | カロリー | たんぱく質 | 炭水化物 | 脂質 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 76 | 15 g | 0 g | 1.5 g |
| 1食分 | 85 g | 65 | 12 g | 0 g | 1.3 g |
| 2食分 | 170 g | 129 | 25 g | 0 g | 2.6 g |
| ½食分 | 42.5 g | 32 | 6.2 g | 0 g | 0.6 g |
| 3食分 | 255 g | 194 | 37 g | 0 g | 3.9 g |
| 4食分 | 340 g | 258 | 49 g | 0 g | 5.2 g |
| 50 g | 50 g | 38 | 7.2 g | 0 g | 0.8 g |
| 150 g | 150 g | 114 | 22 g | 0 g | 2.3 g |
| 200 g | 200 g | 152 | 29 g | 0 g | 3 g |
| 250 g | 250 g | 190 | 36 g | 0 g | 3.8 g |
アンコウについてのよくある質問
アンコウを鍋にするとき、下処理はどうしますか？
身と皮を熱湯にさっとくぐらせ、表面が白くなったら冷水に取って、ぬめりや血合いを洗い落とします。水気を拭いてから鍋に入れると、汁が濁りにくくなります。
アンコウの肝（あん肝）はどう調理しますか？
血管や筋を取り除き、塩水に浸して臭みを抜いてから水気を拭きます。酒を振ってラップで筒状に包み、蒸気の上がった蒸し器で中心まで火が通るように蒸すと、あん肝ポン酢にできます。
アンコウを買うときは、どこを見ればよいですか？
切り身は身に張りがあり、透明感があって、汁が出ていないものを選びます。アンコウは身だけでなく皮や肝も鍋の具にするので、部位がそろった鍋用のセットも便利です。
アンコウは冷蔵・冷凍でどう保存しますか？
買ったら水気を拭き、ラップで包んで冷蔵し、できるだけ早く調理します。すぐに使わない分は一切れずつ包んで冷凍し、使う前に冷蔵庫で解凍すると扱いやすいです。
アンコウにはどんな料理がありますか？
定番はアンコウ鍋で、味噌仕立てや醤油仕立てにして、白菜、長ねぎ、豆腐、きのこと煮ます。肝を溶かし込む「どぶ汁」や、蒸した肝をポン酢で食べるあん肝もよく知られています。
アンコウ鍋のアンコウは、何で代用できますか？
タラの切り身なら、淡泊な味わいと鍋で使いやすい食感が近く、手に入りやすい代用品です。皮や肝の濃厚さまで再現するのは難しいため、鍋の具として置き換えるのがおすすめです。
アンコウは生で食べられますか？
生食用として販売されたもの以外は生で食べず、身も肝も中心まで十分に加熱してください。鍋では身の色が変わり、中心まで熱くなってから食べます。
出典：USDA FoodData Central 173676 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準
