食卓にあるものを知ろう

アーティチョーク

カロリーと栄養成分

グローブ種またはフレンチ種、ゆでた、水切りした、塩なし、加熱済み

カロリーkcal あたり 100 g

たんぱく質2.9 g

炭水化物6.3 g

脂質0.3 g

カロリーの割合

栄養成分

あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合

あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合

1食分	重量	カロリー	たんぱく質	炭水化物	脂質
100 g	100 g	53	2.9 g	6.3 g	0.3 g
1食分	120 g	64	3.5 g	7.5 g	0.4 g
2食分	240 g	127	6.9 g	15 g	0.8 g
½食分	60 g	32	1.7 g	3.8 g	0.2 g
3食分	360 g	191	10 g	23 g	1.2 g
4食分	480 g	254	14 g	30 g	1.6 g
50 g	50 g	27	1.4 g	3.1 g	0.2 g
150 g	150 g	80	4.3 g	9.4 g	0.5 g
200 g	200 g	106	5.8 g	13 g	0.7 g
250 g	250 g	133	7.2 g	16 g	0.9 g

アーティチョークはどこを食べる野菜ですか？

食べるのは、うろこ状の苞の根元の柔らかい部分と、中心の「ハート」と呼ばれる花托です。中心近くの細かい毛（チョーク）は食べずに取り除きます。

アーティチョークの下ごしらえとゆで方は？

茎を切り、硬い外側の苞の先を少し切り落とします。レモンを入れた湯で大きさに応じて約25〜40分ゆで、苞の根元が簡単に外れる柔らかさになったら湯を切ります。

アーティチョークの食べ方は？

苞を一枚ずつ外し、根元の柔らかい部分を歯でしごくように食べます。苞を食べ終えたら中心の毛を取り除き、ハートを食べます。溶かしバターやレモン入りのソースを添える食べ方が定番です。

アーティチョークはどう選び、保存しますか？

苞が締まり、持つと重みのあるものを選びます。乾燥を防ぐため袋に入れて冷蔵し、数日以内に使うと風味を保ちやすいです。

アーティチョークのハートは何に使えますか？

ゆでたハートはサラダやパスタ、ピザ、キッシュに加えられます。オイル漬けは水気を切って刻み、パンやパスタに合わせると手軽です。

アーティチョークとキクイモは同じものですか？

別の植物です。アーティチョークはアザミの仲間のつぼみを食べ、キクイモはヒマワリの仲間の地下茎を食べます。名前は似ていますが、形も食べる部分も異なります。

アーティチョークの芯とハートはどう違いますか？

どちらも食用部分を指す名前として使われますが、料理では「ハート」は苞の根元を含む中心部を指すことがあります。下ごしらえでは、中心の毛を取り除いた花托を芯として使います。

アーティチョークは生で食べられますか？

生でも食べられますが、若く柔らかなものに限り、外側の硬い苞を除いて薄切りにします。切った断面は変色しやすいため、レモン汁をかけてサラダに加えます。

出典：USDA FoodData Central 168386 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準