とうもろこし

皮をむいたとうもろこしを沸騰した湯に入れ、再び沸いたら3〜5分ゆでます。ゆで上がったら湯から出し、粒がしわになる前に食べるのがおすすめです。

皮付きなら、皮ごと水に浸してから中火のグリルで15〜20分ほど焼き、途中で何度か向きを変えます。皮をむいたものは、網やフライパンで転がしながら焼き、しょうゆを塗ると香ばしく仕上がります。

生のとうもろこしは、乾燥しないよう皮付きのままポリ袋に入れて冷蔵し、なるべく早く食べます。長く保存するなら、ゆでて粒を外し、小分けにして冷凍すると料理に使いやすいです。

ゆでたとうもろこしを立てて、包丁を芯に沿わせて上から下へ切ると粒をまとめて外せます。生のまま外す場合は、芯が滑らないようにまな板に横置きして切ります。

とうもろこしご飯、コーンスープ、コロッケやかき揚げによく使われます。バターしょうゆで炒めた粒は、焼きそばやサラダの具にも合います。

とうもろこしは実そのものですが、コーンスターチはとうもろこしから取り出したでんぷんです。コーンスターチは粒の代わりにはならず、とろみ付けや揚げ衣に使います。

とうもろこしは食物繊維の供給源で、100 gあたり4.2 g含まれます。粒をそのまま食べるほか、スープや炒め物に加えても摂れます。