キャベツ

丸ごとは乾燥しないよう新聞紙やポリ袋で包み、冷蔵庫の野菜室へ入れます。切ったものは切り口をラップで覆い、早めに使い切ります。

葉の水気をよく切り、フライパンを熱してから強めの火で手早く炒めます。肉やほかの具を先に炒め、キャベツは最後に加えると歯ごたえが残りやすいです。

葉を数枚重ねて芯を除き、繊維を断つ向きに細く切ります。冷水に短時間さらしてから、ざるやサラダスピナーで水気をしっかり切ると、シャキッとします。

食べられます。外側の硬い部分を切り落とし、薄切りにして炒め物やスープに使うと、葉よりしっかりした食感を楽しめます。

お好み焼き、ロールキャベツ、コールスロー、焼きそばなどに使えます。生で添えるほか、煮込むと甘みが出るので、スープや鍋にも向いています。

炒め物やスープなら白菜が使いやすく、葉のやわらかさを生かせます。千切りを添える料理にはレタスも使えますが、食感がやわらかく水が出やすいので、食べる直前に盛りつけます。

生でも食べられます。外側の傷んだ葉を除き、葉を一枚ずつ流水で洗って水気を切ってから、サラダや千切りにします。

赤紫色のキャベツは色が鮮やかなので、サラダや酢漬けにすると見た目が生きます。緑色のキャベツは炒め物や煮込みにも幅広く使えます。