マーシュ

マーシュは、やわらかな葉をサラダなどに使う葉野菜で、ノヂシャやラムズレタスと呼ばれることもあります。英語ではコーンサラダという名でも知られています。

はい。葉を一枚ずつほぐし、冷たい流水で土や砂を落としてから、サラダスピナーなどで水気をよく切ります。葉が繊細なので、強くもみ洗いしないのがこつです。

やわらかな葉と穏やかな風味を生かし、生のままサラダにするのが定番です。洋なしやりんご、くるみ、ゆで卵と合わせたり、食べる直前にドレッシングをかけたりすると葉がしんなりしにくくなります。

洗わずに、乾いたキッチンペーパーで包んでから袋や密閉容器に入れ、冷蔵庫の野菜室へ。水気がつくと傷みやすいので、洗うのは使う直前がおすすめです。

サラダならベビーほうれん草やルッコラで代用できます。ルッコラは辛みが強めなので、マーシュに近い穏やかな味にしたいときはベビーほうれん草が使いやすいです。

一般には同じ葉野菜を指す呼び名として使われます。商品名や地域によって呼び方が異なることがあり、ノヂシャという名も見かけます。