トマト

ヘタを取り、反対側に浅く十字の切れ目を入れて熱湯に10〜20秒くぐらせます。皮がめくれたら冷水に取り、切れ目からむいてください。

まだ硬いトマトは、直射日光を避けて室温に置くと追熟します。熟したら早めに食べ、すぐ使わない分は冷蔵庫へ。食べる前に室温に戻すと、香りを感じやすくなります。

半分または厚めの輪切りにし、切り口を上にして天板に並べます。200℃で20〜30分ほど焼き、表面に焼き色がついて柔らかくなったら、パスタや肉料理に添えます。

生ならサラダやサンドイッチ、加熱するならトマトソースやミネストローネ、ラタトゥイユが定番です。オリーブ油、にんにく、バジルとよく合い、焼くと甘みが引き立ちます。

完熟トマトを刻んで鍋で煮詰めれば代用できます。水分が多いので、弱めの中火で時々混ぜながら、好みの濃さになるまで煮てください。皮や種が気になる場合は、煮た後にこします。

オレンジトマトは果肉も橙色で、赤いトマトより酸味が穏やかで、甘く感じられるものがあります。色を生かしてサラダにしたり、赤いトマトと一緒に盛りつけたりできます。

はい、熟したトマトは生で食べられます。流水で表面をよく洗い、ヘタを取り除いてください。ミニトマトは、幼い子どもには丸ごと与えず、縦に四つ割りにすると喉に詰まりにくくなります。