キュウリ

薄切りにして塩を軽く振り、5〜10分置いてから、出た水分を絞ります。和え物やポテトサラダに加える前にこのひと手間をかけると、味が薄まりにくくなります。

皮ごと食べられます。表面を流水でよく洗い、いぼが気になる場合は塩を振ってまな板の上で転がすと、口当たりが整います。

薄切りは酢の物やポテトサラダに、乱切りはたたきキュウリや浅漬けに向きます。炒め物にするなら、強火でさっと炒めて歯ごたえを残すのがコツです。

水気を拭いてからキッチンペーパーで包み、袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。冷えすぎると傷みやすいので、冷気の吹き出し口の近くは避け、切ったものはラップで包んで早めに使い切ります。

表面に張りがあり、全体が均一な緑色で、持つと重みを感じるものを選びます。両端がしなびていたり、表面に深いしわや傷があったりするものは避けます。

ごく軽い苦みなら、端を切り落としたり皮をむいたりすると和らぐことがあります。強い苦みがあるものは、無理に食べずに捨ててください。

生のまま冷凍すると解凍後に水が出て食感が損なわれます。薄切りにして塩もみし、水気を絞ってから冷凍すると、解凍後に酢の物や和え物に使えます。