トマトペースト

トマトの風味を足すなら、2人分の煮込みやスープに大さじ1〜2杯が目安です。濃いので、少量ずつ加えて味を見ます。

はい。油を熱した鍋で弱めの中火にし、ペーストを1〜2分炒めると、青っぽさが抜けて香ばしさが出ます。焦げやすいので、絶えず混ぜてから液体を加えます。

清潔な密閉容器に移して冷蔵し、数日以内に使い切ります。使い切れない分は小さじ1杯ずつ小分けにして冷凍すると、スープやソースに凍ったまま加えられます。

ミートソース、カレー、ビーフシチュー、ミネストローネなどの煮込み料理に、うまみと色を足すのに使います。炒めてから肉や野菜、液体を加えると味がなじみやすくなります。

トマトピューレで代用できますが、ペーストより水分が多く風味も薄めです。鍋で煮詰めるか、料理に加える液体を少し減らしてください。

できますが、トマトソースはさらっとして味付け済みのことが多く、ペーストほど濃縮されていません。水分を減らすために煮詰め、塩や香辛料は味を見てから加えます。