ルッコラ

保存する前に洗うと傷みやすくなるため、食べる直前に流水で洗います。葉の間に土が残りやすいので、広げて洗い、サラダに使うときは水気をよく切ります。

乾いたキッチンペーパーで包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へ。葉がぬれたままだと傷みやすいため、洗うのは使う直前にします。

加熱すると辛みがやわらぎます。炒め物やパスタには仕上げに加え、さっとしんなりしたところで火を止めると、香りと食感が残ります。

生の葉をサラダにするほか、焼き上がったピザやパスタにのせる食べ方がよく合います。生ハムやトマト、削ったチーズとも相性がよく、オリーブオイルとレモン汁で手軽にまとまります。

クレソンはさわやかな辛みがあり、サラダや肉料理の添え物で代用しやすいです。辛みを控えたいときはベビーリーフや水菜を使うと、食感を生かせます。

葉が小さく、みずみずしく張りのあるものを選びます。大きく育った葉は風味が強く感じられることがあるため、生で食べるなら小さめの葉が使いやすいです。

生で食べられます。葉の根元に土が残りやすいので、流水で丁寧に洗って水気を切り、サラダや料理の仕上げに使います。