野菜の天ぷら

衣は冷水でさっと混ぜ、粉が少し残るくらいで止めます。野菜の水気をよく拭き、油を170〜180℃に保って少量ずつ揚げると、衣が重くなりにくいです。

薄切りのなすやかぼちゃは片面ずつ合わせて2〜3分、厚めの根菜は3〜5分が目安です。衣が薄く色づき、野菜に竹串がすっと通れば引き上げます。

なす、かぼちゃ、さつまいも、れんこん、しいたけ、ししとう、玉ねぎなどが定番です。水分の多い野菜は、切ったあとに表面の水気を拭いてから衣をつけます。

天つゆに大根おろしやおろししょうがを添える食べ方が定番です。塩で食べると、さつまいもやしいたけなど野菜それぞれの風味がよく分かります。

粗熱が取れたら、重ねずに密閉容器へ入れて冷蔵し、翌日までに食べ切ります。長く保存するなら一つずつ包んで冷凍し、凍ったまま温め直すと扱いやすいです。

衣の余分な油を紙で押さえ、オーブントースターを180℃に温めてから、網にのせて3〜5分ほど加熱します。電子レンジだけだと衣がしんなりしやすいです。