キャラメリゼオニオン

玉ねぎを薄切りにし、油かバターを引いた厚手のフライパンで塩少々とともに弱火で炒めます。焦げつかないよう時々混ぜながら、あめ色になるまで35〜50分ほど火を通します。

必要ありません。玉ねぎを弱火でじっくり加熱すると、甘みが引き出されて自然に色づきます。鍋底が焦げつきそうなら、水を少量加えてこそげ取ります。

炒め玉ねぎは火が通ってしんなりした状態で、短時間で作れます。キャラメリゼオニオンはさらに弱火で長く加熱し、濃いあめ色と甘く香ばしい風味を引き出したものです。

ハンバーガーやサンドイッチの具にすると、肉やチーズによく合います。フレンチオニオンスープ、キッシュ、タルト、ピザのトッピングにも使えます。

粗熱を取って清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で3〜4日を目安に使い切ります。長く保存するなら小分けにして冷凍し、使う分だけ解凍します。

時間がないときは、玉ねぎをバターでしっかり炒めたものが代わりになります。ただし、短時間の炒め玉ねぎはキャラメリゼオニオンほど色が濃くならず、甘く香ばしい風味も控えめです。