タブーレ

パセリをたっぷり使い、トマト、ミント、レモン汁、オリーブ油、細挽きブルグルを合わせるレバント地方のサラダです。ブルグルよりパセリが主役になるのが特徴です。

細挽きブルグルをさっと洗って水気を切り、刻んだトマトとレモン汁の水分を吸わせます。硬さが残る場合は少量の熱湯を加えて数分置き、ふくらんだら余分な水分を絞ります。

葉を洗ったら水気をしっかり拭き、包丁で細かく刻みます。濡れたままだと水っぽくなり、フードプロセッサーでは刻みすぎて青汁のようになりやすいので、手切りがおすすめです。

密閉容器に入れて冷蔵し、翌日までに食べ切るのがおすすめです。時間がたつとトマトから水が出てパセリの香りも弱まるため、作り置きするなら刻んだ野菜とドレッシングを食べる直前に合わせます。

焼いた肉や魚、フムス、ピタパンとよく合います。レタスの葉にのせて包んだり、メゼ（前菜）の一品として出したりするのも定番です。

キヌアやクスクスで代用できます。キヌアはゆでて冷ましてから、クスクスは戻して水気を飛ばしてから加えると、パセリやトマトが水っぽくなりにくいです。

タブーレはパセリが主役で、細挽きブルグルを加えるサラダです。ファットゥーシュは野菜に焼いたり揚げたりしたピタパンを合わせ、スマックの酸味をきかせます。