緑のパプリカ

縦に切って白いワタと種を取り除き、繊維を断つように細切りにすると食べやすくなります。油でしっかり炒めると苦みがやわらぎ、甘みが引き立ちます。

丸ごと焼くなら、表面に油を薄く塗り、オーブンを220℃に熱して15〜20分を目安に焼きます。皮に焦げ目がついたら、ふた付きの容器で少し蒸らすと皮をむきやすくなります。

洗わずに水気のない状態で、乾いたキッチンペーパーと一緒にポリ袋へ入れ、冷蔵庫の野菜室に置きます。切ったものは切り口をぴったりラップで覆い、早めに使い切ります。

種とワタを取って細切りにし、水気をよく拭いてから冷凍用袋に平らに入れて冷凍します。解凍すると食感がやわらかくなるので、凍ったまま炒め物やスープに加えるのが向いています。

縦半分に切り、種と白いワタを取り除いてから薄切りにします。苦みが気になる場合は、氷水に短時間さらして水気をよく切ると、サラダやマリネに使いやすくなります。

細切りにしてチンジャオロースや炒め物に使うほか、肉詰めやラタトゥイユにも合います。加熱しすぎると食感が失われるので、炒め物ではほかの具材に火が通ってから加えるのがコツです。

緑のパプリカは完熟前に収穫されるため、赤や黄のものより青っぽい香りとほろ苦さが目立ちます。甘みを生かす料理には赤や黄、歯ごたえや風味を残したい炒め物には緑が使いやすいです。