ポートベローマッシュルーム

大きく育ったブラウンマッシュルームで、傘が肉厚なのが特徴です。傘を丸ごと焼いたり、具を詰めたりして楽しめます。

傘の表面は湿らせた布やペーパータオルで拭き、汚れが気になる場合は手早く水洗いしてすぐ水気を取ります。軸は硬い部分を切り落とし、刻んで炒め物や詰め物に使えます。

傘に油を薄く塗り、中火のグリルで片面5〜7分ずつ焼きます。傘が柔らかくなり、焼き色がついたら食べ頃です。

傘を上向きにして天板に並べ、200℃に予熱したオーブンで15〜20分焼きます。チーズやパン粉を詰める場合も、傘が柔らかくなるまで焼きます。

洗わずに紙袋へ入れ、冷蔵庫で保存します。湿気がこもると傷みやすいため、密閉容器や濡れた袋は避け、数日以内に使い切ります。

傘を焼いてバンズにはさむマッシュルームバーガーや、チーズ・野菜を詰めて焼く料理が定番です。薄切りにしてパスタやリゾットに加えても、肉厚な食感が生きます。

大きな傘を使う料理なら、肉厚なしいたけやエリンギが代わりになります。詰め物料理では傘の形を生かしにくいので、小さく切って炒め物やパスタに使うのが向いています。