コラードグリーン

葉を一枚ずつ洗い、太い葉脈と茎を切り取ります。葉は重ねて巻き、繊維を断つように細切りにすると火が通りやすくなります。

細切りにして鍋で煮るなら、やわらかくなるまでおよそ30〜45分が目安です。炒め物なら、細切りにして蒸し炒めにすると短時間で仕上がります。

葉の色が濃く、張りがあって、黄色くなった部分や傷みのないものを選びます。葉脈が太く硬い場合は、調理前に取り除くと食べやすくなります。

洗わずに乾いたペーパーで包み、袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。使う前に洗い、傷みやすいので数日以内に調理します。

細切りにして、にんにくや玉ねぎと炒めたり、豆やスープに加えたりできます。アメリカ南部で親しまれる煮込み料理では、燻製肉と一緒にじっくり煮ます。

生でも食べられますが、葉が厚く硬めなので、細く切って塩やドレッシングをもみ込み、少し置くと食べやすくなります。やわらかな葉を選ぶのもコツです。

ケールは風味や葉の厚みが近く、煮込みや炒め物に使えます。キャベツで代用すると火が通りやすく、仕上がりはよりやわらかく穏やかな味になります。