パプリカ

ヘタの周りに包丁を入れて引き抜き、縦半分に切って残った種と白いワタを取り除きます。種が散らばりにくく、切る前にヘタを外せます。

生で食べられます。洗って種とワタを取り、細切りにしてサラダやマリネにすると、しゃきっとした食感と甘みが楽しめます。

丸ごと、または大きく切ったパプリカを天板に並べ、220℃のオーブンで皮に黒い焼き目がつくまで20〜30分焼きます。熱いうちにボウルへ入れて覆い、10分ほど蒸らすと皮がむきやすくなります。

丸ごとのパプリカは洗わず、乾いた紙で包んで袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へ。切ったものは切り口をラップでぴったり覆って冷蔵し、早めに使い切ります。

できます。種とワタを取って使いやすい大きさに切り、水気を拭いて冷凍用袋に平らに入れます。解凍すると食感がやわらかくなるため、炒め物やスープには凍ったまま加えるのがおすすめです。

肉や米を詰めて焼く肉詰めや、玉ねぎ・なす・ズッキーニと煮込むラタトゥイユによく使われます。細切りにして炒め物に加えたり、焼いてマリネにしたりしてもおいしいです。

どちらも同じトウガラシ属の仲間ですが、パプリカは肉厚で甘みが強く、生食や詰め物にも向きます。ピーマンは小ぶりで、独特の青い香りとほろ苦さがあり、炒め物でよく使われます。