野菜サラダ

洗った葉野菜はサラダスピナーなどでしっかり水を切り、清潔な布やペーパーで表面の水分も取ります。ドレッシングは食べる直前に和えると、葉がしんなりしにくくなります。

葉を食べやすくちぎって冷水に数分さらし、水気を十分に切ってから冷蔵庫で冷やします。包丁で切るより手でちぎると、切り口が目立ちにくく食卓に出しやすいです。

葉野菜とドレッシングは別々にして、密閉容器で冷蔵し、できれば翌日までに食べ切ります。切ったトマトやきゅうりは水が出やすいので、食べる直前に加えるのがおすすめです。

レタスやきゅうりには、酢と油を合わせたフレンチドレッシングや、しょうゆ・酢・ごま油の和風ドレッシングがよく合います。トマトや玉ねぎを入れるなら、レモン汁とオリーブ油の組み合わせも相性がよいです。

ゆで卵、豆、ツナ、チーズなどを加えると、葉野菜中心のサラダより満足感が出ます。クルトンやナッツは食べる直前にのせると、歯ごたえを保てます。

グリーンサラダはレタスやベビーリーフなど緑の葉野菜が中心ですが、野菜サラダはトマト、にんじん、きゅうりなども幅広く使います。具材やドレッシングで内容が大きく変わるため、呼び名だけで中身は決まりません。

丸ごとの野菜は流水でよく洗ってから切り、切った後に洗う場合も清潔な水を使って十分に水を切ります。洗浄済みと表示されたカット野菜は、袋の案内に従って扱い、傷んだものは使わないでください。

生の葉野菜やきゅうりは解凍すると水が出て食感が落ちるため、サラダ用のまま冷凍するのには向きません。冷凍したい野菜は加熱料理に使い、サラダには食べる直前に切った新鮮な野菜を使うのがよいです。