野菜サラダ

葉野菜は冷水に数分さらしてから、サラダスピナーや清潔な布で水気をしっかり取ります。ドレッシングは食べる直前に和えると、葉がしんなりしにくくなります。

葉野菜とドレッシングを別々にして、洗った野菜の水気をよく切り、ふた付き容器で冷蔵します。切った野菜はなるべく早く食べ、ドレッシングを和えた後のサラダは作り置きに向きません。

レタスやきゅうりには、酢と油を合わせたさっぱりしたドレッシングがよく合います。トマトや玉ねぎを加えるなら、塩、オリーブ油、酢を少量ずつ合わせるだけでも味がまとまります。

ゆで卵、豆、蒸し鶏、ツナなどを加えると、野菜だけのサラダより主菜に近い一品になります。クルトンやナッツを添えると、歯ごたえも加わります。

葉を一枚ずつ分け、流水で葉の付け根や重なった部分まで洗います。土が残りやすい葉物は、ボウルの水に浸して振り洗いし、最後に流水ですすいで水気を切ります。

野菜サラダは葉物や生野菜を中心にしたものが多く、ポテトサラダはゆでたじゃがいもをつぶして具やマヨネーズと和えます。じゃがいものほくほくした食感を楽しむならポテトサラダ、野菜の歯ごたえを生かすなら野菜サラダが向きます。

焼いた魚や肉、卵料理の付け合わせにすると、口の中をさっぱりさせてくれます。パンやスープと合わせ、豆や鶏肉を加えれば、軽い食事にもできます。

変わります。油やマヨネーズを使うドレッシングは、酢やレモン汁を中心にしたものよりエネルギーを加えやすいため、別添えにして少しずつ和すと調整しやすいです。