野菜

葉物野菜は洗わずに保存し、食べる直前に洗うと傷みにくくなります。乾いたキッチンペーパーで包んで袋に入れ、冷蔵庫へ。土付きの根菜も、洗うのは使う直前がおすすめです。

ほうれん草やブロッコリーは、切ってから1〜2分ほど下ゆでし、冷水で冷まして水気をよく切って冷凍すると使いやすいです。玉ねぎやきのこは、切って生のまま冷凍できます。

野菜の水気を拭き、火の通りにくいものは小さめに切ります。油を薄くまぶして天板に重ならないよう並べ、220℃で20〜30分を目安に焼くと、表面に焼き色がつきます。

にんじんやじゃがいもは、表面をたわしなどでよく洗えば皮ごと調理できます。傷んだ部分や、厚く硬い皮は取り除いてください。

野菜の水気を拭き、フライパンをよく熱してから、火の通りにくいものを先に炒めます。葉物は最後に加え、炒めすぎないのがコツです。

大きさをそろえて切り、具だくさんの味噌汁や野菜炒めにすると使い切りやすいです。煮物なら根菜など硬いものから煮て、葉物は仕上げに加えます。