野菜

土や汚れを落とすため、流水で洗ってから切るのが基本です。切ってから洗うと、切り口から水に溶けやすい成分が流れ出ることがあります。

ブロッコリーやいんげんなどは、沸騰した湯で短時間ゆで、すぐ冷水に取ると色と歯ごたえが残りやすくなります。根菜は水からゆでると、中まで火が通りやすいです。

にんじん、玉ねぎ、かぼちゃなどを食べやすい大きさに切り、油を少量からめて、200°Cで20〜30分を目安に焼きます。天板に重ねず並べ、途中で一度返すと焼き色がつきやすくなります。

葉物は乾いた紙で包んで袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へ。にんじんや大根は葉が付いていたら切り分け、葉が根の水分を吸わないよう別々に保存します。

炒め物やスープには、凍ったまま加えると水っぽくなりにくく、手早く調理できます。サラダなど食感を生かす料理には、冷凍野菜より生野菜や冷蔵野菜が向いています。

カレー、豚汁、ミネストローネ、野菜炒めは、複数の野菜をまとめて使いやすい料理です。火の通りにくい根菜を先に加え、葉物は仕上げ近くに入れると食感が整います。