野菜

切る前に、流水で表面をこすりながら洗います。切ってから洗うと、切り口から水に溶けやすい成分が流れ出ることがあります。

葉物野菜は乾いたキッチンペーパーで包んで袋に入れ、冷蔵庫へ。にんじんや大根などは葉を切り落としてから保存すると、葉に水分を奪われにくくなります。

野菜を2〜3 cmほどの大きさにそろえ、油を薄くまとわせて天板に広げます。200℃で20〜30分焼き、途中で一度返すと、表面に焼き色がつきやすくなります。

にんじんやじゃがいもなど火の通りにくい野菜を先に煮て、キャベツや葉物は最後に加えます。葉物は煮すぎず、仕上げの1〜2分で火を通すと色と食感が残ります。

野菜の水気をよく拭き、フライパンを十分に熱してから、量を詰め込みすぎずに炒めます。火の通りにくい根菜を先に入れ、葉物やもやしは最後に加えるのがコツです。

スープや炒め物なら、凍ったまま加えると水っぽくなりにくく、手早く調理できます。天ぷらなど衣をつける料理では、解凍後に出た水分をしっかり拭き取ります。

みそ汁やカレー、野菜炒め、ポトフは、手元にある野菜を組み合わせやすい料理です。煮込み料理には根菜、短時間で仕上げる炒め物には葉物やきのこを加えると使い分けやすくなります。