スマック

乾燥させた実を砕いたスパイスで、レモンのような酸味と、ほのかな果実味があります。塩気はないので、塩の代わりではなく酸味づけに使います。

刻んだ玉ねぎやトマト、きゅうりのサラダに振ると、酸味が加わって味がまとまります。焼いた肉や魚、フムスにもよく合います。

中東のサラダ「ファットゥーシュ」や、スマックと玉ねぎを合わせた肉料理などに使われます。タイムやごまなどを混ぜた「ザータル」にも、スマックが入ることがあります。

酸味と香りを生かすなら、サラダには食べる直前に振り、焼いた肉や野菜には仕上げにかけます。煮込み料理にも使えますが、香りを残したい場合は火を止めてから加えます。

サラダや肉料理の仕上げなら、レモン汁を少量使うと酸味を補えます。粉末のスマックのような赤い色や、乾燥果実らしい香りまでは再現できません。

香りが飛ばないよう、密閉容器に入れて湿気と直射日光を避け、涼しい場所に置きます。湿ったスプーンを入れず、香りが弱くなったら新しいものに替えます。

酸味のある香りがし、赤紫色が残っているものを選びます。塩やほかのスパイスを混ぜた製品もあるため、スマックだけを使いたい場合は原材料を確認します。