マグロのポキボウル

生で食べる用途として販売されている、鮮度のよいマグロを選びます。水気を拭いてから、食べやすい大きさの角切りにします。

角切りのマグロに、しょうゆ、ごま油、ごまをからめます。玉ねぎや青ねぎを加え、冷蔵庫で短くなじませてから、ご飯にのせると味がまとまります。

炊きたての温かいご飯にも、冷ましたご飯にも合います。温かいご飯にのせるとマグロが少し温まるので、食感を保ちたい場合はご飯を冷ましてから盛り付けます。

アボカド、きゅうり、枝豆、海藻、青ねぎがよく合います。アボカドのまろやかさに、きゅうりや海藻の歯ごたえを組み合わせると、味と食感にメリハリが出ます。

マグロを焼いたものや、ゆでたエビに替えられます。生の魚を使わず、豆腐や枝豆を主役にして、しょうゆ、ごま油、ごまで味付けしても楽しめます。

生のマグロはご飯や野菜と別にして、冷蔵庫で保存し、できるだけ早く食べます。盛り付けたまま長く置くと、ご飯が水っぽくなり、マグロの鮮度も落ちやすいため、食べる直前に合わせます。

「ポキ」はハワイ語で、切り分けることを表す言葉です。角切りにした魚を調味料で和える料理がポキで、ご飯にのせたものがポキボウルです。