ファットゥーシュサラダ

トマト、きゅうり、レタス、ラディッシュ、青ねぎやパセリがよく使われます。材料を食べやすく切り、食べる直前にドレッシングと混ぜます。

ピタパンを小さくちぎるか切り、オリーブオイルを薄くまとわせて、オーブンでカリッとするまで焼きます。フライパンで焼く場合も、焦げないよう返しながら水分を飛ばします。

特徴になるのは、酸味のある赤いスパイスのスマックです。レモン汁、オリーブオイル、塩と合わせ、食べる直前にかけるとピタパンの歯ざわりが保てます。

野菜は切って別々に冷蔵し、ピタパンも密閉して常温で保存します。ドレッシングとピタパンは食べる直前に加え、混ぜた後は水が出てパンがふやける前に食べきります。

レバント地方の食卓では、フムスや焼いた肉、魚などと一緒に出されることがあります。レモンとスマックの酸味が、香ばしいピタパンや焼き料理によく合います。

ファットゥーシュサラダは野菜にカリッとしたピタパンを加えるのが目印です。タブーレはパセリを主役に、ブルグルやトマト、レモン汁などを合わせるサラダです。

薄い平焼きパンを焼いて、ピタパンのように割れる食感にして使えます。厚いパンを使う場合は小さく切ってカリッと焼き、野菜と混ぜるのは食べる直前にします。