とうもろこし

皮をむいてすぐ、沸騰した湯で3〜5分ゆでます。ゆで上がったら水にさらさず、熱いうちに食べると粒がしわになりにくいです。

皮つきのままなら、1本ずつ電子レンジに入れて600Wで約4分加熱します。加熱後は熱いので少し置き、ひげ根と皮をむいてください。

皮が鮮やかな緑色で、ひげが茶色くふさふさしたものを選びます。外から触って粒が先まで詰まっているものが目安です。収穫後は甘みが落ちやすいので、買ったら早めに調理します。

生のとうもろこしは皮つきのまま乾燥しないよう袋に入れ、冷蔵庫で保存して早めに食べます。ゆでたものは粒を外して小分けにし、冷凍すれば料理にそのまま使えます。

粒を米と一緒に炊くとうもろこしご飯は、芯も加えると風味が出ます。粒を炒めて牛乳と煮ればコーンスープに、焼いた穂にしょうゆを塗れば香ばしい焼きとうもろこしになります。

なります。生の粒は包丁で芯から外して使い、缶詰は水気を切って加えます。冷凍コーンは解凍せず、炒め物やスープに直接入れると手軽です。

ゆでてから焼くと中まで火が通りやすく、網やフライパンで転がしながら焼き色をつけられます。仕上げにしょうゆを塗って、焦げないよう短時間で香ばしく焼きます。