とうもろこし

甘みを逃しにくいのは蒸す方法です。皮をむいたとうもろこしを蒸し器で8〜10分蒸すか、沸騰した湯で3〜5分ゆでると、粒がふっくらします。

皮をむいたとうもろこしを水でぬらしてラップで包み、1本あたり600Wで約5分加熱します。熱い蒸気に気をつけ、加熱後は少し置いてからラップを外します。

皮付きなら乾燥を防ぐため皮をつけたままポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存し、なるべく早く食べます。長く保存するなら加熱して粒を外し、小分けにして冷凍します。

加熱したとうもろこしを立てて置き、芯に沿って包丁を上から下へ動かします。生のままより、加熱後のほうが粒が外れやすく、芯まで深く切り込みすぎずに済みます。

粒をほぐして、コーンスープ、炊き込みご飯、かき揚げ、バター炒めに使えます。芯も一緒にご飯と炊き、炊き上がってから芯を外すと、とうもろこしの風味がご飯に移ります。

サラダや炒め物なら使えますが、食感と甘みはかなり違います。ヤングコーンは100gあたり炭水化物2g、とうもろこしは18 gなので、コーンスープや炊き込みご飯の代用には向きません。

生食向きの新鮮なスイートコーンなら食べられますが、収穫後は甘みが落ちやすいため、買ったら早めに食べます。一般的なとうもろこしは、ゆでるか蒸して食べるのが手軽です。