食卓にあるものを知ろう

牛ブリスケット

カロリーと栄養成分

丸ごと、分離可能な赤身のみ、全等級、生

157

カロリーkcal あたり 100 g

たんぱく質21 g

炭水化物0.6 g

脂質7.4 g

カロリーの割合

栄養成分

あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合

あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合

1食分	重量	カロリー	たんぱく質	炭水化物	脂質
100 g	100 g	157	21 g	0.6 g	7.4 g
1食分	113 g	177	23 g	0.7 g	8.3 g
2食分	226 g	355	47 g	1.4 g	17 g
½食分	56.5 g	89	12 g	0.3 g	4.2 g
3食分	339 g	532	70 g	2 g	25 g
4食分	452 g	710	94 g	2.7 g	33 g
50 g	50 g	79	10 g	0.3 g	3.7 g
150 g	150 g	236	31 g	0.9 g	11 g
200 g	200 g	314	41 g	1.2 g	15 g
250 g	250 g	393	52 g	1.5 g	18 g

牛ブリスケットは牛のどの部位ですか？

牛の胸肉で、前脚を支える筋肉の多い部位です。長時間かけて火を通すと、硬めの肉がほぐれるほどやわらかくなります。

牛ブリスケットをオーブンでやわらかく煮込むには？

表面に焼き色をつけてから、ふたのできる鍋に入れ、肉の半分ほどまでスープや水を注ぎます。ふたをして150℃のオーブンで3〜4時間を目安に、フォークがすっと入るまで加熱します。

牛ブリスケットを切るときのコツは？

加熱後に10〜20分休ませ、肉の繊維を横切る向きに薄く切ります。繊維に沿って切ると噛み切りにくくなります。

牛ブリスケットは燻製にできますか？

できます。表面に塩と黒こしょうをまぶし、約110℃の燻製器でじっくり加熱し、中心温度が90〜95℃になって肉がやわらかくなったら取り出します。切る前に包んだまま30分ほど休ませると、肉汁が落ち着きます。

牛ブリスケットを選ぶときは、どこを見ればよいですか？

全体にほどよく脂が入り、厚みが均一なものを選ぶと加熱むらが出にくくなります。脂身を完全に取り除いたものより、表面に薄い脂の層が残ったものが煮込みや燻製に向きます。

牛ブリスケットは何の料理に使われますか？

テキサス風バーベキューでは、塊のまま燻製にして薄切りにします。塩漬けにしてゆでるとパストラミの材料にもなり、煮込みはパンやマッシュポテトとよく合います。

生の牛ブリスケットと調理後のものは、どう保存しますか？

生肉は冷蔵庫の低温部で保存し、購入時の期限内に使います。調理後は浅い容器に小分けして早めに冷まし、冷蔵なら3〜4日を目安に食べ切り、長く置く場合は包んで冷凍します。

出典：USDA FoodData Central 168607 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準