食卓にあるものを知ろう
牛の脳みそ
カロリーと栄養成分
生
143
カロリーkcal あたり 100 g
たんぱく質11 g
炭水化物1.1 g
脂質10 g
栄養成分
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合- カロリー 143 kcal —
- たんぱく質 11 g 22%
- 炭水化物 1.1 g 0%
- 脂質 10 g 13%
- 飽和脂肪酸 2.3 g 12%
- 食物繊維 0 g 0%
- 糖類 0 g —
- ナトリウム 126 mg 5%
- コレステロール 3010 mg 1003%
ビタミン・ミネラル
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合ビタミン
- ビタミンA 7 µg 1%
- ビタミンC 10.7 mg 12%
- ビタミンE 0.99 mg 7%
- ビタミンK 0 µg 0%
- チアミン（ビタミンB1） 0.09 mg 8%
- リボフラビン（ビタミンB2） 0.2 mg 15%
- ナイアシン（ビタミンB3） 3.6 mg 22%
- パントテン酸（ビタミンB5） 2 mg 40%
- ビタミンB6 0.23 mg 13%
- 葉酸（ビタミンB9） 3 µg 1%
- ビタミンB12 9.5 µg 396%
ミネラル
- カルシウム 43 mg 3%
- 鉄 2.6 mg 14%
- マグネシウム 13 mg 3%
- リン 362 mg 29%
- カリウム 274 mg 6%
- 亜鉛 1 mg 9%
- 銅 0.29 mg 32%
- マンガン 0.03 mg 1%
- セレン 21.3 µg 39%
1食分あたりのカロリー
| 1食分 | 重量 | カロリー | たんぱく質 | 炭水化物 | 脂質 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 143 | 11 g | 1.1 g | 10 g |
| 1食分 | 28.4 g | 41 | 3.1 g | 0.3 g | 2.9 g |
| 2食分 | 56.7 g | 81 | 6.2 g | 0.6 g | 5.8 g |
| ½食分 | 14.2 g | 20 | 1.5 g | 0.1 g | 1.5 g |
| 3食分 | 85.1 g | 122 | 9.2 g | 0.9 g | 8.8 g |
| 4食分 | 113.4 g | 162 | 12 g | 1.2 g | 12 g |
| 50 g | 50 g | 72 | 5.4 g | 0.5 g | 5.2 g |
| 150 g | 150 g | 215 | 16 g | 1.6 g | 16 g |
| 200 g | 200 g | 286 | 22 g | 2.1 g | 21 g |
| 250 g | 250 g | 358 | 27 g | 2.6 g | 26 g |
牛の脳みそについてのよくある質問
牛の脳みそは下処理してから調理しますか？
冷水に浸して血抜きし、表面の薄い膜や血管をそっと取り除きます。形を保ちたいときは、塩を加えた湯で弱火で5分ほどゆでてから冷まし、膜をむくと扱いやすくなります。
牛の脳みそはどう焼くとおいしいですか？
下ゆでしたものの水気をよく拭き、小麦粉を薄くまぶしてバターで両面を焼きます。表面に焼き色がつくまで焼き、レモン汁とパセリを添えると、フランス料理のセルヴェル・ムニエル風になります。
牛の脳みそは生で食べられますか？
生食は避け、中心まで十分に加熱してください。生の脳みそを扱った包丁やまな板は、ほかの食材に使う前に洗剤で洗います。
牛の脳みそはどのくらい保存できますか？
生のものは冷蔵庫で冷やし、購入後できるだけ早く、遅くとも1〜2日以内に調理します。すぐ使わない場合は小分けにして冷凍し、使う前日に冷蔵庫へ移して解凍します。
牛の脳みそは何と合わせるとよいですか？
濃厚でやわらかな食感なので、レモンや酢の酸味、ケッパー、パセリがよく合います。衣をつけて揚げる料理にも使え、軽いサラダや酸味のあるソースを添えると食べやすくなります。
牛の脳みそと子牛の脳は、栄養面でどう違いますか？
子牛の脳は100 gあたり118 kcal、牛の脳みそは143 kcalです。ビタミンB12は子牛の脳が12.2 µg、牛の脳みそが9.5 µgです。
出典：USDA FoodData Central 168622 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準
