了解餐盤裡的營養
白肉魚
熱量與營養成分
熟製，平均
114
大卡kcal 每 100 g
蛋白質22 g
碳水0.3 g
脂肪2.7 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 114 kcal —
- 蛋白質 22 g 44%
- 碳水化合物 0.3 g 0%
- 脂肪 2.7 g 4%
- 飽和脂肪 0.6 g 3%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 鈉 113 mg 5%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 8 µg 1%
- 維生素 C 0.51 mg 1%
- 維生素 D 1.9 µg 9%
- 硫胺素（B1） 0.07 mg 6%
- 核黃素（B2） 0.09 mg 7%
- 菸鹼素（B3） 2.5 mg 16%
- 泛酸（B5） 0.31 mg 6%
- 維生素 B6 0.23 mg 14%
- 葉酸（B9） 14.9 µg 4%
- 維生素 B12 2 µg 83%
礦物質
- 鈣 26.4 mg 2%
- 鐵 0.44 mg 2%
- 鎂 29.3 mg 7%
- 磷 227 mg 18%
- 鉀 334 mg 7%
- 鋅 0.61 mg 6%
- 銅 0.05 mg 5%
- 錳 0.04 mg 2%
- 硒 30.1 µg 55%
- 碘 64.7 µg 43%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 114 | 22 g | 0.3 g | 2.7 g |
| 50 g | 50 g | 57 | 11 g | 0.2 g | 1.4 g |
| 150 g | 150 g | 171 | 33 g | 0.5 g | 4.1 g |
| 200 g | 200 g | 228 | 44 g | 0.6 g | 5.5 g |
| 250 g | 250 g | 285 | 55 g | 0.8 g | 6.9 g |
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關於白肉魚的常見問題
白肉魚適合怎麼煎，才不容易散掉？
先用廚房紙巾把表面擦乾，平底鍋燒熱後加少許油，魚片下鍋先別急著翻；煎到邊緣變白、魚肉容易從鍋面鏟起，再翻面煎熟。
白肉魚要蒸多久才熟？
魚片鋪在盤中，水滾後以大火蒸約 8 至 10 分鐘；較厚的魚塊要蒸久一些，確認最厚處魚肉不透明、能用筷子輕易剝開。
白肉魚怎麼挑才新鮮？
挑魚片時看魚肉是否有光澤、切面緊實，聞起來應是淡淡海味而非刺鼻腥味；冷凍魚片則選包裝完整、魚肉沒有大片冰霜或反覆解凍的軟爛感。
白肉魚可以冷凍保存多久？
用保鮮膜包緊或放入密封冷凍袋，標上日期後冷凍，建議在 2 至 3 個月內吃完以保留風味。解凍時放冷藏室慢慢退冰，不要在室溫下擺著。
白肉魚適合做哪些料理？
白肉魚味道清淡，適合清蒸後淋醬油與蔥絲，也常用來煮味噌湯、做魚排或裹粉酥炸；煎好搭配檸檬、塔塔醬或番茄莎莎都很合適。
白肉魚可以用什麼代替？
料理需要魚肉細嫩、味道清淡時，可用鱈魚、鯛魚或多利魚替代；煎或炸時選厚度相近的魚片，避免熟成時間不同而一邊過熟、一邊還沒熟。
白肉魚和鮭魚有什麼不同？
白肉魚通常味道較淡、脂肪較少；鮭魚肉色橘紅、油脂感更明顯。白肉魚每 100 g 有 22 g 蛋白質，白鮭每 100 g 則有 18.2 g。
白肉魚有哪些值得注意的營養？
白肉魚是蛋白質來源，也含有碘與硒；每 100 g 含碘 64.7 µg、硒 30.1 µg。不同魚種與部位的營養組成會有差異。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 26249 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
