釀鮭魚

鮭魚排側面切開做口袋，填入餡料後放進預熱至 200°C 的烤箱，烤約 15–20 分鐘；魚肉最厚處達 63°C 就可出爐。魚排較厚時以中心溫度為準，別只靠烤的時間判斷。

菠菜先炒到軟、擠掉水分，再拌奶油乳酪、蒜末和黑胡椒，能做成濃郁的餡；也可用炒香的蘑菇和香草。餡料先放涼再填，避免鮭魚受熱不均。

可以先填好餡，蓋好冷藏，最好在一天內烤熟；不要把生魚放在室溫下等候。烤熟後密封冷藏，三至四天內吃完，回熱時加熱至中心滾燙。

搭配檸檬、烤蘆筍或清爽的生菜沙拉，能平衡奶油乳酪或蘑菇餡的濃厚；若想吃得更有飽足感，可配烤馬鈴薯或米飯。

可用鱒魚排做相似的口袋式料理，烹調時間依厚度調整；若改用較薄的魚片，別切口袋，改把餡料鋪在魚片上捲起或覆在表面，以免烤過頭。

不建議把一般鮭魚排做成生的釀鮭魚；填餡後要烹調至魚肉最厚處達 63°C，餡料也應熱透。魚刺在切口袋前先摸出並拔除，端給幼兒時再仔細檢查一次。