豬肉串

梅花肉油花較均勻，烤起來多汁；里肌較瘦，切塊別太小，也不要烤過頭。切成大小相近的塊，熟度才容易一致。

先把烤架預熱至中高溫，肉塊擦乾後串起，烤約 8～10 分鐘並定時翻面。最厚處達 63°C 後離火，靜置至少 3 分鐘再吃。

用醬油、蒜末、米酒和少許糖醃約 30 分鐘即可入味；若醃料含鳳梨或木瓜，時間縮短到 15～20 分鐘，否則肉容易變得鬆爛。

生肉串放密封盒冷藏，並與即食食物分開；最好在 1～2 天內烤熟。熟豬肉串則在烤好後 2 小時內冷藏，吃前徹底加熱。

烤洋蔥、甜椒和香菇可以穿插串起，搭配米飯、沙拉或酸香的醃菜都合適。台式烤肉常用醬油、蒜和胡椒調味，也可在上桌前撒白芝麻。

豬肉沙什利克烤串每 100 g 約有 75 kcal、12.8 g 蛋白質；豬肉串則為 131 kcal、16 g 蛋白質。沙什利克通常以醃過的肉塊串烤，常搭配蔬菜。

可以，先用中火加熱少許油，放入肉串煎並翻面，直到肉的最厚處達 63°C；離火靜置至少 3 分鐘。木籤先泡水 20～30 分鐘，較不容易焦黑。