義式燉飯

選短粒、富含澱粉的米，例如 Arborio 或 Carnaroli；不要先把米洗到水變清，米表面的澱粉能讓燉飯濃稠。

先用少許油或奶油炒米到米粒邊緣透亮，再分次加入熱高湯，每次等米吸收後再加；持續攪拌約 18–20 分鐘。起鍋後拌入起司和奶油，靜置一分鐘再盛盤。

煮好後盡快分裝，別在室溫放超過兩小時；密封冷藏，並在三至四天內吃完。想保存更久，可分裝冷凍。

加一點高湯或水，用鍋子以中小火加熱並攪拌，直到整鍋冒熱氣；也可用微波爐加熱，中途攪拌一次。

搭配烤蘆筍、炒菇或清爽的芝麻葉沙拉很合適；若當主餐，配一道蔬菜能讓餐桌的口感和味道更有變化。

義式燉飯通常以起司帶出濃郁奶香，海鮮燉飯則以魚貝類和高湯的鮮味為主；海鮮燉飯每 100 g 約含 130 kcal，義式燉飯每 100 g 為 195 kcal。