白豆

先挑掉碎豆、沖洗，再用足量冷水浸泡約八至十二小時；天熱時放冰箱泡。煮之前倒掉浸泡水，換新水下鍋。

泡過的白豆換水煮，先大火滾沸至少十分鐘，再轉小火煮約四十五至九十分鐘，煮到豆心也軟。豆子大小和存放時間會影響所需時間，先別加醋或番茄等酸性食材，以免不易煮軟。

可以。泡過的白豆加水，水量不要超過鍋內上限；升壓後煮約二十至三十分鐘，再自然洩壓，確認豆心熟軟。不同壓力鍋的火力和設定不同，第一次煮可先縮短時間再檢查。

白豆適合放進蔬菜湯或義式蔬菜湯，也常用於法式白豆燉肉；煮熟後壓成泥，拌橄欖油、蒜和檸檬汁，也能做成抹醬或配菜。

煮熟後盡快分裝，放涼後冷藏，三至四天內吃完；要保存更久可冷凍。連同少量煮豆水一起冷凍，退冰後比較不會乾柴。

放進密封罐，置於陰涼、乾燥處，避開爐火和陽光。存放很久的乾豆可能需要更久才能煮軟，煮到豆心全熟再吃。

以每一百克乾豆比較，白豆有 23 g，紅豆有 22.5 g，白豆略多。