白醬

先用小火融化奶油，拌入麵粉炒成滑順糊狀，再分次倒入冷牛奶；每次都用打蛋器攪到看不見粉粒，再加下一次。煮到冒小泡後續攪約 2 分鐘，醬汁就會變稠。

做約 2 人份，可用奶油 20 g、麵粉 20 g 和牛奶 250 ml；想做得更濃，先把牛奶減少一些，或多煮幾分鐘。麵粉要先和奶油炒勻，不能直接撒進牛奶裡。

可以，放涼後裝進密封容器，冷藏約 3 天。表面貼一層保鮮膜可減少結皮；加熱時用小火邊攪邊加入少量牛奶，讓醬汁恢復滑順。

白醬常拌義大利麵，也常用在焗烤通心粉、焗烤馬鈴薯和千層麵。搭配蘑菇、花椰菜或雞肉都合適；做焗烤時最後撒上起司，再烤到表面融化上色。

用橄欖油取代奶油炒麵粉，再分次加入無糖豆漿或燕麥奶，攪拌煮稠即可。選無糖、原味飲品，並加少許鹽和黑胡椒；豆漿風味較明顯，燕麥奶口感較柔和。

一般所說的白醬多以奶油、麵粉和牛奶煮成；奶油白醬通常是加了鮮奶油，口感更濃滑。若要讓白醬偏濃，先確認食譜是否另外加入鮮奶油。