牛外脊

適合，先把肉擦乾、鍋燒熱再下鍋，表面較容易煎出焦香。厚切牛排可每面煎約 2–4 分鐘，再靜置 5 分鐘；時間依厚度調整，熟度以中心溫度判斷。

下鍋前先擦乾，煎好後靜置約 5 分鐘，切片時逆著肉的紋理切。若是切薄片快炒，鍋要夠熱並分批下肉，避免一次放太多而出水、變柴。

整塊可煎成牛排，也能切薄片做牛肉炒飯、沙茶牛肉或牛肉麵配料。切成條狀快炒時，搭配洋蔥、甜椒或青蔥都很合適。

挑顏色呈鮮紅或暗紅、肉質有彈性且表面不黏的肉；油花細緻分布通常比集中成厚油塊更容易煎得均勻。若要煎牛排，選厚度一致的肉片，受熱會比較平均。

名稱在不同市場可能指向相近或重疊的部位，購買時看肉片形狀與脂肪分布往往比只看名稱可靠。這筆牛外脊每 100 g 含 21 g 蛋白質；相似資料中的牛沙朗為 31.8 g，但實際差異也會受切塊和修脂影響。

可以，分成一次要煮的份量，用保鮮膜貼緊肉面再密封冷凍，避免反覆解凍。要吃時放冷藏慢慢解凍；解凍後盡快烹調，不要在室溫放太久。