了解餐盤裡的營養
羊肉
熱量與營養成分
煮熟，烤，納瓦霍式
234
大卡kcal 每 100 g
蛋白質33 g
碳水0.1 g
脂肪11 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 234 kcal —
- 蛋白質 33 g 67%
- 碳水化合物 0.1 g 0%
- 脂肪 11 g 14%
- 飽和脂肪 5.1 g 26%
- 鈉 135 mg 6%
- 膽固醇 109 mg 36%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 E 0.8 mg 5%
- 硫胺素（B1） 0.06 mg 5%
- 核黃素（B2） 0.3 mg 23%
- 菸鹼素（B3） 6.5 mg 41%
- 泛酸（B5） 0.9 mg 18%
- 維生素 B6 0.38 mg 22%
- 葉酸（B9） 0 µg 0%
- 維生素 B12 4.4 µg 185%
- 膽鹼 101 mg 18%
礦物質
- 鈣 10 mg 1%
- 鐵 4.8 mg 26%
- 鎂 31 mg 7%
- 磷 272 mg 22%
- 鉀 409 mg 9%
- 鋅 5.9 mg 54%
- 銅 0.06 mg 7%
- 錳 0.03 mg 1%
- 硒 38 µg 69%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 234 | 33 g | 0.1 g | 11 g |
| 1 份 | 28.4 g | 66 | 9.5 g | 0 g | 3.1 g |
| 2 份 | 56.7 g | 133 | 19 g | 0 g | 6.3 g |
| ½ 份 | 14.2 g | 33 | 4.7 g | 0 g | 1.6 g |
| 3 份 | 85.1 g | 199 | 28 g | 0.1 g | 9.4 g |
| 4 份 | 113.4 g | 265 | 38 g | 0.1 g | 13 g |
| 50 g | 50 g | 117 | 17 g | 0 g | 5.5 g |
| 150 g | 150 g | 351 | 50 g | 0.1 g | 17 g |
| 200 g | 200 g | 468 | 67 g | 0.2 g | 22 g |
| 250 g | 250 g | 585 | 84 g | 0.2 g | 28 g |
關於羊肉的常見問題
羊肉怎麼煮才不會有太重的羶味？
先修掉表面厚脂肪，用冷水沖洗後擦乾；煎或燉之前先把肉表面煎上色，再加入薑、蒜、孜然或月桂葉。燉煮時撇掉浮沫，香料能襯出羊肉風味，也能讓氣味更柔和。
羊肉適合怎麼燉，才會軟嫩不柴？
帶筋或帶骨的部位適合切塊後小火燉，液體微微冒泡即可，通常燉約一至兩小時；用叉子能輕易刺入就差不多了。鍋裡保持有湯汁，避免大火滾煮把肉煮乾硬。
羊肉要煎到幾分熟才安全？
整塊羊肉煎或烤到中心至少攝氏 63 度，離火後靜置 3 分鐘；絞肉則要煮到中心攝氏 71 度。用食物溫度計量最厚處，別只看表面顏色。
羊肉買回家後可以冷藏或冷凍多久？
生羊肉冷藏在攝氏 4 度以下，最好在三至五天內煮掉；想放更久就分成每餐份量密封冷凍。熟羊肉冷藏可放三至四天，解凍時放冰箱，不要擺在室溫下退冰。
羊肉常做成哪些料理？
羊肉適合做孜然羊肉、羊肉湯、燉菜和咖哩；帶骨肉燉湯能讓湯頭更濃，切薄片則適合快炒。搭配馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥或豆類都很合拍。
羊肉可以用山羊肉代替嗎？
可以，山羊肉通常比羊肉瘦，燉煮時較容易乾，適合加湯汁並以小火慢燉；需要久煮的咖哩或燉菜特別合適。兩者風味不同，換肉後可先少放些香料，再依味道調整。
羊肉和羊腿肉有什麼不同？
羊腿肉是羊肉的一個部位，通常切成整塊烤或切片煎；羊肉則泛指不同部位，可能肥瘦、帶筋程度都不同。選羊腿烤整塊時先煎香表面，再以較低溫烤熟，切片前靜置，肉汁較不易流失。
資料來源：USDA FoodData Central 167634 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
